RECETA DE LOCRO

RECETA PARA UN LOCRO INCREÍBLE


Ingredientes para el Locro

(para 10 personas- Sí, el Locro es para compartir con muuuucha gente)


  • Aceite de maíz 40 cc

  • Panceta salada, 200 grs

  • Falda (carne de vaca) 400 grs

  • Patita de cerdo, 1 unidad de más o menos 200 grs

  • Chorizos de cerdo, 3 unidades

  • Chorizos colorados, 3 unidades

  • Maíz blanco 600 grs (crudo y seco)

  • Garbanzos 200 grs (crudo y seco)

  • Puerro ½ atado

  • Zapallo anco 400 grs

  • Caldo de verduras 500 cc

  • Pimentón dulce 60 grs

  • Comino, media cucharadita

  • Ají molido, una cucharada

  • Sal fina 20 grs

  • Pimienta molida, media cucharada


Ingredientes para la Salsita picante clásica de Locro
  • Cebolla de verdeo ½ atado

  • Pimentón dulce 20 grs

  • Ají triturado picante 20 grs

  • Ají molido 10 grs

  • Agua fría 70 cc



PASOS PARA HACER UN BUEN LOCRO

Pasos previos


1- Dejás más o menos 10-12 horas los garbanzos en mucha agua (o ‘’porotos pallares’’, o ‘’porotos alubia’’ funcionan también). Esto es Importantísimo!

2- Blanqueás (hervís unos 20 minutos) la patita de chancho y los cueritos cortados en tiritas.



Y primero, antes de empezar, podés hacer un buen mate, o un fernet porque vas a cocinar por más o menos 2-3 horas…

Ahora sí, vamos...

  1. En una olla grande, ponés el aceite de maiz y ponés primero la cebolla, el puerro (sólo la parte blanca) y la cebolla de verdeo. Y también la panceta (cortada en cubitos) cocinás por más o menos 5/10 minutos hasta que las verduras están transparentes.
  2. Agregás la pata de cerdo y los cueritos. El chorizo colorado (sin piel y cortado en rueditas) y el chorizo de cerdo (también en rueditas). Y tapás todo con agua. Cocinás unos 10 minutos hasta que hierve.
  3. Agregás el maíz y los garbanzos ( o porotos ) y más agua hasta tapar todo. Cocinás por 30 minutos. Y cada 10/15 minutos revolvés para que no se pegue en el fondo.
  4. Agregás la calabaza (cortada en cubitos) y la falda (carne). Condimentás con la sal, la pimienta, el ají molido, el pimentón dulce, el orégano, y el comino. Cocinás por una hora o una hora y media hasta que el zapallo está desarmado.¡ No te olvides de revolver!. No pasa nada si cocinas por más tiempo. Solo hay que tener cuidado de revolver para que no se pegue en el fondo.


Para la CLÁSICA salsa picante de nombre ‘’Grasita Colorada’’

  1. Salteás en bastante aceite de maiz: cebolla de verdeo y cebolla con ají molido, pimentón dulce. Por 8 minutos. Lo sacá del fuego y agregás el agua fría. Así la cebolla va a soltar su sabor increíble.


Al final, servís el locro, agregás una cucharada de la salsita por arriba y una cucharada de cebolla de verdeo (la parte verde) bien picada.

A disfrutar!


Comentarios

Los platos típicos no tienen una receta fija, algunas personas cambian algunos ingredientes o formas de cocinar estos platos. En el locro, Porteñísima descubrió que, por ejemplo:

  • Algunas personas usan garbanzos, otras porotos alubia, otras porotos pallares. Todos deliciosos.

  • Algunas personas usan aceite de maíz, otras aceite de oliva. El plato es originario de los Andes, y suponemos que la versión original debe ser con maíz. Pero con aceite de oliva también queda riquísimo.

  • Algunas personas usan chorizo de cerdo, otras pechito de cerdo.

  • Algunas personas agregan ‘’mondongo’’ a la preparación. El ‘’mondongo’’ es un corte de carne controversial… Hay personas que lo aman, y hay personas que lo odian.

  • Algunas personas, condimentan desde el principio.

  • Algunas personas primero doran toooodas las carnes y después agregan las verduras y el caldo.

  • Algunas personas no agregan cebolla de verdeo al final.


Acá te dejamos un video con una receta similar a la nuestra...


Lo importante es que todos comemos locro en compañía. Una vez más el estilo argentino es: comer todos juntos, alrededor de una mesa grande, con amigos y familia y disfrutar de largas horas de historias, gritos y risas.


Por favor, no te olvides de contarnos cómo te fue! Queremos una foto acá! =)

Autor: Porteñísima

Fecha de publicación: 2016-08-09 00:00:00